Dès six heures du matin les femmes allument la lumière dans la cuisine, s'occupent de l’eau pour le thé, mettent en route le four, vérifient si les chaises Thonet d’origine, les tables en marbres encadrées de wengé datant de 1880 et les couverts en argent sont propres. « Je préfère commencer tôt, comme ça on fait tout tranquillement », précise Herlinde. Elle travaille chez Greif depuis 11 ans. Avec Chiara, Anni et Ana, la dream team est parfaite : elles se comprennent aveuglément. Ils connaissent leurs invités. Ils préparent ce que les gens apprécient le matin.
Les gâteaux, italiens ou allemands ?
Cappucino, smoothies fraichement pressés, salade de fruits bien mûrs, bien entendu du Birchermüsli et depuis peu des yaourts aux graines de chia. Au moins six gâteaux sont confectionnés tôt le matin. Les recettes varient. Herlinde et Sanae ne cessent d’apporter de nouvelles idées. « Ce qui à nos yeux conviendrait le mieux », déclare Herlinde et énumère quelques variantes : Linzer, crème de pignons de pin, crostata italienne, gaufres, gâteaux spirale aux noix, et pour le temps pascal une « couronne de Pâques ». La seule chose qu’elles ne feront plus, c’est le gâteau à la camomille. « Il ne valait pas le coup » reconnaît Herlinde.
Comment l’œuf devient un régal
Nous sommes fiers au Greif de nos œufs à la coque au petit-déjeuner. Nous les servons dans un verre, déjà pelés, avec du persil. Mais vous pouvez aussi retirer la coquille vous-mêmes: alors assurez-vous que la tête de l’œuf vous soit bien remise. Et si vous avez encore du temps : goûtez le fromage stracchino à la menthe. C’est aussi une idée qui nous est venue comme ça.